Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature
Selección de las mejores uvas de cepas de baja producción de viñedos propios de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositanlas cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC.
Selección caja por caja, despalillado y estrujado. Almacenaje de toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante mas de 2 horas para no sobre extraer color. A continuación, un ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa es decantado 24 horas de forma estática y luego solamente fermenta la parte limpia de mosto en las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final.
La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual.
Nuestra impresión:
Color rosa palido con burbuja fina , limpio y muy brillante.
Nariz intensa que recuerda a frutos rojos mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada.
Boca fresca, amplia, cremosa, persistencia larga, postgusto a frutas rojas maduras con recuerdos a vainillas.
Datos de la bodega:
Bodegas Hispano Suizas
Ctra. Nacional 322, Km 451.7, El Pontón, Valencia
http://www.bodegashispanosuizas.com
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositanlas cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC.
Selección caja por caja, despalillado y estrujado. Almacenaje de toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante mas de 2 horas para no sobre extraer color. A continuación, un ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa es decantado 24 horas de forma estática y luego solamente fermenta la parte limpia de mosto en las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final.
La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual.
Nuestra impresión:
Color rosa palido con burbuja fina , limpio y muy brillante.
Nariz intensa que recuerda a frutos rojos mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada.
Boca fresca, amplia, cremosa, persistencia larga, postgusto a frutas rojas maduras con recuerdos a vainillas.
Datos de la bodega:
Bodegas Hispano Suizas
Ctra. Nacional 322, Km 451.7, El Pontón, Valencia
http://www.bodegashispanosuizas.com
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